比饭店还要好吃的～新疆大盘鸡

作者： 平平静静_

新疆本地饮食口味偏重（相对江浙一带），以酸辣、咸：鲜为主，比较有代表意义的莫过于新疆大盘鸡。 其实早在很多年以前就做过大盘鸡，直到这次新疆回来，更加确定了我做的这个味道就是新疆味道，特此做个记录。

用料

• 鸡块 600克
• 土豆 2个
• 青椒 2个
• 新鲜手擀面 适量
• 啤酒 1～2听
• 大葱，生姜，蒜，干辣椒，花椒，八角，香叶 适量
• 豆瓣酱，食用油，冰糖，盐，生抽，老抽，鸡精

比饭店还要好吃的～新疆大盘鸡的做法步骤

步骤 1

食材：鸡块，鲜面条。

步骤 2

准备以上食材：青椒切块，姜片、蒜、大葱段，干辣椒，花椒，八角，香叶。

步骤 3

土豆切块。

步骤 4

鸡肉焯水后沥干水备用。

步骤 5

热锅倒油，放入冰糖粒炒糖色。

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步骤 6

步骤 6

冰糖融化即可，千万不要炒过头，糊了就不好吃了。

步骤 7

倒入鸡块翻炒至上糖色。

步骤 8

倒入姜片、蒜、大葱段，干辣椒，花椒，八角，香叶，翻炒片刻。

步骤 9

加入一勺豆瓣酱继续翻炒。

步骤 10

加入盐、鸡精、生抽和老抽翻炒。

步骤 11

倒入啤酒。

步骤 12

啤酒要没过鸡肉，大火煮开后调小火煮5分钟。

步骤 13

再倒入土豆块，盖上锅盖中小火焖煮15分钟。

步骤 14

焖煮的过程中，另起锅煮鲜面条。

步骤 15

水开后，沿着锅边倒一圈冷水，再次水开后即可捞出。

步骤 16

盛入装大盘鸡的盘子中。

步骤 17

15分钟后大盘鸡起锅之前，倒入青椒翻炒30秒即可盛盘。出锅之前一定要多留点汤汁，这样面条更容易吸收汤汁，更入味。

步骤 18

大功告成。

菜谱创建时间：2023-06-23 20:41:34