制作咖啡巧克力甘纳许：黑巧克力切成小块放入碗中。淡奶油倒入小炖锅煮沸，将锅从火上移开，加入冻干咖啡，搅拌均匀。
淡奶油混合物倒入巧克力中，用盖子盖住碗，静置3min。再用橡胶刮刀轻轻搅拌至光滑细腻。
盖一层保鲜膜，冷藏至少2h。用电动打蛋器搅拌，直至呈慕斯状，即成咖啡巧克力甘纳许（如果咖啡巧克力甘纳许太硬，不便于搅拌，可以在室温下静置一段时间）。在制作奶油海绵蛋糕前，用保鲜膜盖在咖啡巧克力甘纳许上，冷藏备用。
制作奶油海绵蛋糕：烤箱预热至180℃。烘焙纸铺在烤盘上，均匀地抹一层黄油，撒上适量面粉，并使其分布均匀。分开蛋白与蛋黄，在蛋黄中加入90g绵白糖搅打，直至颜色变浅。
蛋白中加入20g绵白糖，打发后舀入蛋黄混合物中，轻轻翻拌。面粉和玉米淀粉混合筛入混合物，然后加入软化的黄油，用橡胶刮刀翻拌均匀。
将面糊倒入烤盘，用金属抹刀抹平，放入烤箱烘烤12min，取出。用湿布盖在奶油海绵蛋糕上，脱模，然后将烘焙纸揭下。如果烘焙纸不容易揭下，可先将烘焙纸浸湿。切，下宽1cm的蛋糕边，连同湿布一起卷起来，放在一边备用。
组装：组装前30min把咖啡巧克力甘纳许从冰箱中取出。水和60g绵白糖倒入小炖锅加热，不停搅拌至沸腾，将锅从火上移开，静置30min。
展开蛋糕，将咖啡甜酒和糖浆刷在奶油海绵蛋糕上（浸润蛋糕指的是用刷子蘸糖浆（含酒精或不含酒精）等调料，一点点地涂抹在蛋糕表面）。将1/2的咖啡巧克力甘纳许抹在奶油海绵蛋糕上，边缘留下1cm宽的空白。
紧紧卷起奶油海绵蛋糕，用保鲜膜包裹，冷藏1h。撕开保鲜膜，在蛋糕卷表面抹上剩余的咖啡巧克力甘纳许。在蛋糕卷表面筛糖粉，即可享用。
享用前再装饰蛋糕，蛋糕的口感会更好。 我们可以像制作勃朗峰蛋糕一样，将咖啡巧克力甘纳许挤成面条状来装饰蛋糕。 为了体现季节的变化，可以在奶油海绵蛋糕上抹用时令水果制成的果酱或果冻。 没有咖啡甜酒可以用加了糖的浓缩咖啡代替。 为了使蛋糕的外形更加漂亮，可以使用裱花嘴在蛋糕卷上挤巧克力甘纳许。 衍生版本：味道更酸：在制作咖啡巧克力甘纳许时不用咖啡甜酒而用100g黑醋栗酒。 创新口味：用浸泡过香料的朗姆酒代替咖啡甜酒。