罗宋面包

作者： 十一Grace

不加一滴水的重油面包，配方可做96个的量。

用料

• 高筋面粉 1700克
• 低筋面粉 1170克
• 细砂糖 436克
• 牛奶 1170克
• 鸡蛋 11个
• 酵母 40克
• 黄油 880克
• 盐 59克

罗宋面包的做法步骤

步骤 1

先用干净无水的碗盆备好料，将高筋粉和低筋粉、盐倒入缸中。（添加低筋粉可降低筋度）

步骤 2

鸡蛋、牛奶、黄油先放冰箱冷藏过再拿出来用。 1、取少量牛奶与一小撮砂糖将酵母混合溶解，倒入缸中。（添加砂糖可提供酵母养分，加快发酵速度） 2、鸡蛋、牛奶、砂糖搅拌至糖融化倒入缸中。 3、开动机器，将干性材料+湿性材料+盐（增加面筋作用，不与酵母直接接触）倒入大盆中，先慢速搅拌至无干粉。

步骤 3

打至面筋扩展，继续慢速搅拌，转高速至面筋70%，先加一半量的黄油，期间预热烤箱（上火200℃，下火150℃），待黄油打至融化，再加入另一半黄油，慢速打至面团与黄油融合，再转高速打至手套膜。

步骤 4

大概面团到这种程度，可先捏一团，用手心搓圆，慢慢朝四周拉扯，可形成手套膜但不易破，有拉扯感。

步骤 5

将搅打好的面团分成四份，搓成长条，分割每粒60克，搓圆。

步骤 6

将松弛好的面团搓成长条滴状擀开卷成牛角形。

步骤 7

先擀上方1/3处。

步骤 8

扁平状，厚度一致。

步骤 9

提起后端，边提边擀。

步骤 10

到自然的上窄下宽。

步骤 11

卷两卷，卷一次稍微压一压。

步骤 12

卷第二次压。

步骤 13

轻轻往下卷。

步骤 14

至中间高，两侧低 平衡的牛角状。

步骤 15

烤盘涂黄油，卷好后平铺在烤盘上，按照4*4摆放。

步骤 16

进发酵箱醒发。没有发酵箱的话可用烤箱发酵功能，旁边放入一碗热水，30℃醒发30～40℃，观察面团发酵至两倍大。

步骤 17

用刀片割刀口，刷上全蛋液，挤上一条有盐黄油，撒上粗砂糖 不用多，大约十几粒。就撒在有盐黄油上。

步骤 18

上火200℃，下火150℃，烤9分钟转5分钟，观察上色。

步骤 19

出炉。

步骤 20

移至烤架上晾凉。

菜谱创建时间：2023-06-22 22:21:24