前一天傍晚5-6点开始准备。先准备280克90-95华氏度（32-35摄氏度）的水。
将1/10 tsp酵母放进小碗，从之前准备的水里拿出2 tbsp温水，放进酵母小碗里，调匀。
将剩下的水和400克面混合均匀，封上保鲜膜，静置20-30分钟。
20-30分钟后，在面团上放上8克盐，将调好的酵母水倒进面团，用一小团面将剩余的酵母水擦干净。
用fold & pincer的方法将面团mix好，可以用水将手沾湿，以防面团粘手。
封上保鲜膜开始发酵。在最开始发酵的30-60分钟的时间里，fold面团1-2次，手可以用水沾湿3-4次以防粘手。
fold完以后在面团底部和碗的四周抹上一点橄榄油，防止粘住。封上保鲜膜，发酵12小时。图为发酵了一个多小时后的样子。
大约早上7点左右divide。将面团divide成2个面团。图为早上面团的样子。
用拖行的方法将面团变成团。撒上面粉，放在盘里，封上保鲜膜，放冰箱至少6小时，最多可以放到第二天晚上。
准备smooth red sauce。把28 oz一罐的番茄过筛，静置10-15分钟。
把所有材料放进blender打碎
将pizza stone放进烤箱预热，距离顶部8 inch, 开到最高温（如果有600华氏度就开600）。预热结束后，继续给pizza stone加热30分钟，最少总共45分钟。
准备好pizza station，所有原料都摆好
在pizza peel上放上烤纸。把面团拿出来，撒上干粉，用小高姐的手法做成pizza形状。放在pizza peel上的烤纸上。
用broil 炙烤功能烤pizza stone 5分钟
用勺子放上smooth red sauce，撒上mozzarella cheese，放上basil叶子，放上mozzarella cheese球。也可以按照喜好放别的topping。
烤箱换回最高温烘烤模式。把pizza挪到pizza stone上面，烤5分钟，换成炙烤功能1-2分钟。盯着pizza，要烤到cheese全部融化，面饼边上金黄，有一点棕色的点。如果油出来了就烤过了。用烧烤夹子把pizza夹出来放进盘子里。
切pizza，放上新鲜basil叶子，或者别的蔬菜，有需要的话撒橄榄油，盐，或者辣椒。