鳗鱼加65度热水烫，洗去表皮粘液。切成3公分小段，再冲洗一下。放冰箱冷藏1-2小时。
不粘锅猪油煎大蒜粒，放入生椒片小葱结煎一下，放入河鳗煎一下，下入一汤勺黄酒，加入一勺生抽、一勺老抽（或糖色）、半勺食盐、7粒冰糖，加热水将没过食材一半、加三个红枣。 盖盖大火烧开转小火30分钟。 挑出葱结姜片。 大火边收汁边淋酱汁。 来点明油或香油出锅。