腌制：鱼洗净，带血膜尽量剥除，擦干。白水鱼是活杀后加盐运来的，所以等于已经腌制了几小时。所以此时不再抹盐，鱼身浅切几刀，加葱一小把、姜几片、料酒，去腥20分钟。（其实照鱼老板的说法，加料和少许盐直接蒸即可）
去腥后的鱼冲洗干净，擦干。重新放一组葱姜，加少少盐，浇上少许料酒。（真的要很少少盐！提醒我自己！）
准备好蒸锅，水烧开。（据说考究的话蒸鱼的空盘子可以提前放在里面一起加热。本人粗糙，每次都忘，所以不知道热盘的实际效果）
水开后放入鱼，大火蒸。根据鱼的大小估计时间。我这样的一盘子两片鱼腹大致10分钟。建议紧盯👀鱼肉的变化，不要蒸太老。
蒸鱼的时候准备好蒸鱼豉油、一小把花椒，切一把葱花。
鱼蒸熟后，倒掉盘内的料酒和姜葱，摆好鱼肉。慢慢淋一大勺蒸鱼豉油（不用太多，鱼身淋到即可），撒上葱花。
小平锅开小火，热少许油，冒气泡了加入一小把花椒。随即全部淋上鱼身，成功。（如果下次搞到山花椒，是要靠淋油激发香味的，直接和葱一起放鱼身上即可。）
总结：整体风味和藤椒白水鱼是近似的，鲜香麻爽，作为家常平替个人表示满意。一个前提是鱼得新鲜，成功的90%靠鱼🤔。