猪肉皮800克左右焯水，水开撇浮沫，加入白酒适量，焯水5分钟，捞出过凉去干净油脂，猪毛，切细丝，热水淘洗干净，再焯一次水，水开捞出，锅中加热水1.5升左右，纱布袋放入葱段姜片适量，八角一大个桂皮一小段封口放入锅中，再加盐两勺糖一勺，酱油一炒勺，黄酒半炒勺水开最小火煮150分钟左右，加入泡发的黄豆两大把，继续煮15分钟，豆腐干一小块切丁加入继续煮五分钟左右，煮好后趁热放入模具，冷透后放入冰箱冷藏，成品大约1500克左右，最后半小时注意观察不要糊锅
皮冻切丁，蒜泥一点点海鲜捞汁三勺，加适量芝麻油拌匀，吃辣可以加适量小米辣，一道好吃的夏季小凉菜就做好了