粉皮子炒回锅肉（川菜师傅版）

作者： 趟趟

用料

• 五花肉 一坨
• 蒜苗 7根
• 姜 2片
• 大葱 1根
• 鸡蛋 1个
• 红苕粉 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量
• 二荆条 5根

粉皮子炒回锅肉（川菜师傅版）的做法步骤

步骤 1

买五花肉要用火枪烧一下皮子，洗干净后放入两片姜，葱段，冷水要盖过肉，中途最好不要加水，盖上盖子，直到烧开

步骤 2

去除浮末，加入一小撮花椒，加入两勺料酒，煮到筷子能插到五花肉里为止，最多煮20分钟

步骤 3

面糊调法:红苕粉➕盐➕鸡蛋 调至流动状，不要太浓稠，更像水 我们是五张的饼量

步骤 4

锅烧热，放油

步骤 5

摊成饼

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步骤 6

步骤 6

煎至这样

步骤 7

切至成块块

步骤 8

此菜只加二荆条和蒜苗，不加姜蒜。姜蒜是为其他菜备用的。

步骤 9

加入五花肉，少量豆豉，两勺豆瓣酱（适量），甜面酱半勺。

步骤 10

加入二荆条，酱油半勺，白糖半勺翻炒。

步骤 11

放入粉皮子，加半碗水（炒粉皮子才加水），加入蒜苗。翻炒一会儿就做好了

菜谱创建时间：2023-06-19 18:00:02