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碱水丸子(自用记录😋)

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作者: Ma洁洁洁

用料

碱水丸子(自用记录😋)的做法步骤

步骤 1

主面团部分全部入缸,打至8成筋厚膜状态,出缸直接分25g左右一个,揉圆冷藏松弛10分钟,包馅。不包馅就直接整形。冷冻30分钟以上,为了表皮干爽不要盖。

步骤 2

预热烤箱上230下220。戴上一次性手套(双层),先放水,再放碱!开碱水注意安全。冻好的丸子泡碱水45秒,底部用厨房纸稍微吸一下水,烤盘垫油纸或油布,割口。

步骤 3

入炉中下层,上220-230,下200。15分钟,够钟调转方向加3分钟

步骤 4

小贴士:面团部分也可以230高粉加20低粉。烘烤15分钟颜色OK可以直接出炉,上色不均匀才需要转方向加2-3分钟。图1、2用的馅料是100g马苏里拉芝士+100克甜玉米粒。不放馅料也好吃,图3就是。

菜谱创建时间:2023-06-19 11:04:29
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