碱水丸子（自用记录😋）

作者： Ma洁洁洁

用料

• 主面团部分：
• 高筋面粉 240
• 玉米淀粉 10
• 冰水 145-150
• 干酵母/鲜 1.5-2/5
• 盐 4
• 黄油 15-20
• 奶粉 20
• 碱水部分：
• 水（常温） 500
• 烘焙碱 20

碱水丸子（自用记录😋）的做法步骤

步骤 1

主面团部分全部入缸，打至8成筋厚膜状态，出缸直接分25g左右一个，揉圆冷藏松弛10分钟，包馅。不包馅就直接整形。冷冻30分钟以上，为了表皮干爽不要盖。

步骤 2

预热烤箱上230下220。戴上一次性手套（双层），先放水，再放碱！开碱水注意安全。冻好的丸子泡碱水45秒，底部用厨房纸稍微吸一下水，烤盘垫油纸或油布，割口。

步骤 3

入炉中下层，上220-230，下200。15分钟，够钟调转方向加3分钟

步骤 4

小贴士：面团部分也可以230高粉加20低粉。烘烤15分钟颜色OK可以直接出炉，上色不均匀才需要转方向加2-3分钟。图1、2用的馅料是100g马苏里拉芝士＋100克甜玉米粒。不放馅料也好吃，图3就是。

菜谱创建时间：2023-06-19 11:04:29