买的甲鱼让老板当场给我杀了，甲鱼里的黄脂肪老板都给我弄干净了。肚皮和壳上的膜也给我烫了一下剥干净了。如果现场不烫的话，拿回家烧个80℃左右的水，烫一下，也很容易剥的。要知道甲鱼肚子和壳上的膜不去除的话是有点腥的。 我把甲鱼拿回家，切块和焯水两分钟，就如上图这样子。
用一大块五花肉切成厚片。煸出来的油脂可以增加甲鱼肉的香味。
大葱、蒜、姜、小米辣切成如图的配菜。
开中小火倒油，把五花肉慢慢煸，煸出油脂后放姜、蒜炒香。
倒入甲鱼肉开大火翻炒。
把老抽放入炒五分钟，炒出颜色和香味。
五分钟过后，倒入一瓶82年的啤酒，盖上锅盖小火慢慢炖。
大约二十分钟过后，锅里水份到锅底了，把大葱、小米辣等配料放入翻炒。
水份快干时，倒入生抽、适量白糖和胡椒粉去腥调鲜，继续翻炒。
最后放入适量盐调味尝尝咸度，大火收汁后，一道香喷喷的红烧甲鱼出锅啦。
配酒的硬菜哦。