一张酥油饼

作者： mingming_rdah

面团加油会酥软可口，加点金龙鱼食用油（1：1：1）口感会更好。在发面和煎的时候都可用点食用油。

用料

• 面粉 高粉170克，杂粮面包粉30克
• 牛奶 50克
• 鸡蛋 45克
• 糖 25克
• 盐 2克
• 黄油（后入法） 20克
• 酵母（用冰水调好）与黄油同步 2.5克
• 烫种（先一天做好） 100克高粉，50克烧开的水

一张酥油饼的做法步骤

步骤 1

先天晚上把烫种做好，放凉，入冰箱发酵（至少一个晚上）。把牛奶，鸡蛋，糖，盐混合好，放入烫种，再入面粉翻拌，用三醒三拌的方法成团，抹油保湿发酵一小时后入冰箱冷藏（会继续慢发酵的），一天后取出加黄油和冰水调制的酵母液，折叠的手法按压面团，拌好后再放在温暖处发酵，晚上入冰箱。时隔一两天取出回温，形成上图的样子。

步骤 2

把上图的团分成五份，撒干粉，擀面成胚上酱分切五刀折叠包好，再撒粉擀面成胚，锅中刷油，放入饼胚，开大火手握锅柄转动以免糊底。稍微烙熟即改最小火，就去准备下一张饼胚了。

菜谱创建时间：2023-06-18 11:13:39