200g全麦粉+150g开水搅拌成絮状，静止10-20min。
再加入150g常温水搅拌均匀，放冰箱冷藏2h以上（一般我是上午做好放冰箱到晚上再做下一步处理）。 冰箱取出后加入鸡蛋1个，糖40g，盐4g搅拌均匀后加入300g高筋粉，厨师机搅拌成光滑面团至八成，加入鲜酵母15g和黄油30g继续搅打至起膜。 5g抹茶粉先用少量水调成厚糊状。取出面团称重分成两半，取其中一半放入厨师机加入糊状抹茶粉，搅拌均匀即可。 面团进行第一次发酵（一般我是放在冰箱冷藏隔夜发酵）。 面团发到两倍大完成第一次发酵（冰箱隔夜发酵取出后在室温静止1h左右回温），原色和抹茶面团都等分成两半，揉圆，醒发20min。 这个材料量可以做2个450g吐司（我做了一个，另外一半做了紫米肉松小餐包）。
将原色和抹茶面团分别擀开成相同大小长方形，两个颜色上下叠起来，重叠部分大约为2/3，将下面单层的抹茶面团折叠到原色上，再连续折叠2次，成为下图的状态。
面团转90度擀开成长方形，宽度略小余吐司盒的长边，然后将面团从下往上卷起。
卷好的面团放入吐司盒中，表面斜线割几条口，进行最后发酵。
预热烤箱180℃。发酵至八分满，表面刷蛋液，入烤箱20min后加盖锡纸再烤20min。
出炉，振模倒出冷却。
成品发酵状态不错，柔软湿润组织细腻。
这是二发前的小餐包
成品小餐包
发酵到位，馅料很好吃
全麦粉的加入麦香更加显现，喜欢奶香的可以加15g奶粉试试，尝试过用牛奶替换150g常温水，发酵效果不好，成品还是麦香胜过奶香。