豉汁排骨(顺德容边排骨)

作者： 余小西的四季三餐

豉汁排骨是经典的粤菜，顺德容边将这道传统菜升级改良，用烤来替代蒸，高温烤过的排骨滋滋冒油，香味更盛一筹，成为到顺德排队打卡的必吃美食“容边排骨”，排队2小时才能吃到的网红美食，收藏菜谱，在家也能轻松做。营养丰富、开胃下饭，零失败！

用料

• 排骨 400g
• 蒜瓣 6个
• 生姜 1块
• 豆豉 10g
• 小米椒 1个
• 葱花 5g

豉汁排骨(顺德容边排骨)的做法步骤

步骤 1

排骨400g，用清水浸泡10分钟，洗净血水后，用厨房纸吸干表面水份，先加入一茶匙盐，用手给排骨做个按摩，朝一个方向抓出胶质，再加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺米酒、一勺淀粉、半茶匙糖抓拌均匀。 蒜瓣6个，生姜一小块，小米椒1个，葱花1把。

步骤 2

为更好入味，把大蒜和豆豉剁碎，用热油淋上激发香味，油要多一点，和排骨搅拌均匀，腌制15分钟。

步骤 3

将腌制好的排骨，铺在烤盘里，尽量平铺，可以受热均匀。

步骤 4

用锡纸将烤盘包好，送入烤箱230度，烤10分钟，这一步可以让排骨在烤制的时候不流失水份，保持鲜嫩多汁。

步骤 5

烤好后去除锡纸，再送入烤箱，230度，烤8-10分钟，这一步可以让排骨表面充分受热，烤出油脂和香味。（如果排骨切的比较大块的，可以酌情多烤几分钟）

步骤 6

撒上姜丝，小米椒和葱花。（不吃辣也可以不放小米椒）

豉汁排骨(顺德容边排骨)的小贴士

排骨烤2次，第一次要包锡纸。

菜谱创建时间：2023-06-17 21:39:15