1.牛肉解冻，去掉筋膜，泡水去血水，换了几次水后，切成丝，我就随便切的，反正后面炒出来都很嫩。再继续泡水去血水。 2.泡好血水取出，挤干水分，一坨牛肉丝团状，撒一小撮红薯淀粉，生抽，抓均匀，上料酒，再抓匀，最后上芝麻油，锁水分。 3.油锅倒油，油量是牛肉丝放进去看不到油的程度，大火炒翻，牛肉丝变色，继续炒，再倒一丢丢生抽，不加锅盖，煮30秒就差不多了。 注意点 1.我没放葱姜蒜，因为一开始就放料酒了，不腥。 2.不要跟我讲焯水什么的，焯水了就不好吃了。 3.喜欢加黑胡椒的可以加，反正你喜欢什么口味的都可以放。 4.我也不知道怎么看肉的顺丝逆丝切，反正炒出来很嫩很好吃，怎么切，不影响口感。