1.五花肉皮朝下放，加入生姜料酒，锅中多加水，火开煮20~30分钟，去除肉皮中的异味儿。 2.煮肉的同时，梅干菜凉水泡40分钟，去除多余的盐份。 3.五花肉煮到筷子可扎透，用叉子在肉皮上扎孔，放出肉皮中的水分。清水洗净水份和油脂，擦干后肉皮抹上老抽上色，风干一会。 4.锅里下宽油，肉皮朝下炸，进行脱水。炸至虎皮后，开小火把整个肉都炸一下更香。 5.炸好的肉放凉水浸泡至虎皮状，肉皮变软后切薄片。 6.梅干菜泡好后，捏干水分，在锅中稍微炒干盛出，切一些肥肉丁，炸出油后加入梅干菜拌匀。（梅干菜有油才好吃） 7.肉片加入五香粉，生抽调味，老抽上色（咸淡看个人口味），加入少量白糖提鲜。咸度不够可加入海鲜酱或者放盐。 8.拌好的肉，皮朝下摆盘，盆底剩余的酱料拌入梅干菜后，盖在肉上。密封后上锅蒸两小时（我嫌慢都是用高压锅半小时）。 准备好荷叶馍，就可以开饭了！