处理食材，将新鲜番鸭切块，焯水，捞出备用。
老姜（姜母）切大块，厚一些，备用。（需要大量姜）
调味，三勺生抽，三勺老抽，一勺盐。（也可以加一勺蚝油增鲜）
热锅，加入芝麻油，油温七成热加入姜片。（油需要多一些，炸过姜片之后炸鸭肉）
小火慢炸，姜片四周焦黄即可捞出备用。
八角、桂皮、香叶，洗净，放入炸香。
加入焯好沥干水分的鸭肉，翻炒煸香，至鸭肉微微焦黄。
锅边加入适量冰糖，锅边淋入适量白酒（四瓶盖），激发出香味后，加入炸好的姜片，翻炒均匀。 加入调好的料汁，翻炒均匀。
加入没过鸭肉的水，上盖，大火烧开转小火，焖炖一个小时。
一个小时后，大火收汁，即可食用。香气扑鼻，鸭皮软糯，口感不柴不腻，可搭配两碗米饭🍚
2600ml的砂锅，刚好够四斤的鸭 姜母鸭正确读法：姜母 ，鸭。 姜母+鸭 厦门人称三年以上老姜为姜母。 鸭肉选择南方这边特产番鸭，半只四斤重左右刚刚好，肉质细腻，不柴不腻。