蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法

作者： _蔚然

不是种面，没有发酵的难度，经过浸泡的全麦粉不仅充分吸收了水份，里面的麸皮也变得柔软，与其他原料一同揉面时更容易形成面筋，还可以降低面温，特别适合夏天。

用料

• 全麦粉 100g
• 牛奶 155g左右
• 高筋面粉 150g
• 鸡蛋 30g
• 蜂蜜 30g
• 干酵母 3g（或鲜酵母9g）
• 黄油 20g
• 盐 3g

蜂蜜全麦小餐包｜浸泡全麦法的做法步骤

步骤 1

全麦粉里加入全部牛奶

步骤 2

搅拌均匀

步骤 3

包好保鲜膜冰箱冷藏过夜

步骤 4

第二天取出与剩余面团原料一起放入厨师机揉面

步骤 5

揉到表面光滑之后加入黄油和盐揉出手套膜，28℃发酵一小时左右

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步骤 6

步骤 6

发酵好的面团等分36份，每份14g左右

步骤 7

收圆，摆入八寸方盘，36℃左右发酵30分钟

步骤 8

发酵好的面团表面刷蛋液

步骤 9

上火160℃下火180℃23分钟左右

步骤 10

可以直接撕着吃

步骤 11

也可以做成三明治

菜谱创建时间：2023-06-16 16:34:07