糟溜鱼片

作者： 包子嘟妈

汪姐的糟溜鱼片简单粗暴且美味

用料

• 浆鱼片 250g
• 干木耳 6g
• 糟卤 30-40g
• 水 300g
• 糖 5-10g
• 淀粉 15g
• 勾芡用水 30g
• 食用油 20g
• 猪油 3g

糟溜鱼片的做法步骤

步骤 1

冷水泡发半小时，去根 热水泡发会黏，损失了脆度

步骤 2

木耳焯水煮3分钟捞出沥干

步骤 3

锅热放20g食用油，倒入木耳煸炒几下，倒水基本于木耳齐平 水滚抖散鱼片，下糟卤，看鱼片变白，加5-10g糖（范围值）翻炒均匀，勾芡

步骤 4

挖8g猪油进去（鱼和猪油是绝配）尝味，不够咸再加点糟卤

步骤 5

找个超大盘装，视觉效果跟店里卖的差不多嘿嘿

糟溜鱼片的小贴士

每个品牌糟卤咸味不同，但是都很咸！不需要额外加盐，自家调整，不够就加糟卤。咸了加一点水 鲈鱼，黑鱼鱼贩肯加工，回家自己浆也可以。制作如下 少量糟卤，半个蛋清，生粉腌10分钟 摆盘，水开，上锅蒸6分钟 锅中倒水，糟卤，少量糖，勾薄芡，撒桂花，明油拌匀浇鱼片上 鱼骨不浪费，少油煎微黄下开水，盖盖，大火煮到白汤

菜谱创建时间：2023-06-15 12:28:27