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鲜肉包子

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作者: 贪吃蛇蛇蛇
写在前面:我做的包子馅不放料酒,料酒爆炒可以挥发带走腥味,包子放料酒挥发也是存在包子里,味道不太好,所以方子里没有料酒。 葱一定要用大葱,包子饺子都只有大葱才出味,想好吃就按方子,不要自己换小葱! 因为我不喜欢包子馅像一团肉丸子那种口感,所以不用筷子搅拌肉馅,戴一次性手抓的肉馅不会成团,包出来散散的馅,不会出现馅皮分离,中间有很多空气的情况。 肉包子不要贪薄皮大馅,皮薄馅里的汤汁会把包子皮烫成烫面包子,不松软

用料

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

猪前腿肉肥瘦3:7或者4:6

步骤 2

肥肉分开,先把肥肉部分绞碎

步骤 3

再放瘦肉绞碎,不需要太碎,有点颗粒感最好,没有绞肉机的让卖肉的帮忙绞一下,告诉他不要太碎

步骤 4

姜切碎,不需要太碎,一定要用切的,不要用机器打

步骤 5

大葱同样切丁不用太小,同样不要用机器绞。一定要用大葱,大葱,大葱!

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步骤 6
步骤 6

放入所有调味料,用手抓匀,不要用筷子搅拌,用手抓!

步骤 7

抓匀后盖保鲜膜备用

步骤 8

700克30度的温水化开5克酵母,放入面粉揉成面团,表面撒水,发酵缸周围抹上水,盖盖子一次醒发

步骤 9

面发到两倍大拿出来分两份,每份揉5分钟排气,期间每个面团各撒干粉 5次,每次揉到干粉吸收

步骤 10

每次撒大概这么多干粉

步骤 11

面团揉光滑后,切好的剂子擀成中间厚边缘薄的皮。怎么包就不教了,我包的包子不好看

步骤 12

包好放笼屉或者篦子上二次醒发两倍大(包子底部多沾面粉防粘)

步骤 13

水开后放蒸笼蒸25分钟,25分钟到关火闷5分钟就好啦!

步骤 14

白白嫩嫩的大包子。吃不完盖湿笼布彻底放凉冷冻起来,下次吃的时候热一下像新蒸的一样软软嫩嫩

步骤 15

我的酱油不上色,肉馅有点白,超香

鲜肉包子的小贴士

面粉牌子不同吸水性不同,面水比例自己调整,和好的面团像耳垂那么软就可以。面团一定要多揉多次撒干粉,越揉包子越白嫩,天热发酵的快,包的要快,如果包着后面面又发起来了,继续揉,排气~ 包子馅不需要太碎,有点颗粒感才好吃,肉馅不要绞成肉糜! 如果你的馅调好放冰箱冷藏了,包之前一定要提前半小时拿出来回温,因为馅太凉会影响包子二次醒发,二次醒发不好包子不够软! 14克的盐有一点点咸,我觉得肉包子咸一点比较香,不喜欢咸放10克盐 最后再啰嗦一遍,葱姜一定要用切的,不要懒用绞肉机绞碎,那样不好吃!一定要用大葱,大葱,大葱!

菜谱创建时间:2023-06-14 17:54:07
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