把杏子洗净、去核、去掉有疤的地方，切成小块。杏子皮可去可不去，我选择保留。 将切好的杏子块放进深一点的盆里，方便搅拌、腌渍。一边撒白糖一边均匀搅拌，保证所有杏子块都裹上白糖后，盖上保鲜膜放冰箱里冷藏腌渍三小时。 根据杏子的软硬程度、出水的状况，可缩短或增加腌渍的时间，出的水越多，腌渍的越软，后期煮的时候越省时间。
因为我的杏子比较硬，腌渍三小时后没出太多水，但是已经倒进锅里了就决定这么煮了，也没问题的。 刚倒进锅里时可以用中火，迅速把果肉煮软，把汁水煮出来。一边煮一边搅拌，最好用木质或者硅胶类的厨具搅拌。 如果已经腌渍得很软出了很多汁的话，先用大火快速煮沸，然后改小火慢慢煮。
连续搅拌五分钟后，杏肉已经开始变软，汁水变得浓稠，加油继续煮。
连续搅拌十分钟后，杏肉渐渐融化。这时候可以尝尝味道，酸的话再酌情添加白糖。
连续搅拌十五分钟后，基本上看不到杏肉块了，再尝尝味道，调整一下。
二十分钟后出锅了，倒进干净的玻璃碗里，盖好盖子放进冰箱冷藏吧，明天一早就可以吃到杏子酱吐司啦！