手揉蜂蜜脆底小面包

作者： 为珊妮做面包

脆底的蜂蜜小面包，新手路上的必备单品，选对做面包的高筋粉，手揉就可以完成

用料

• 面团
• 高筋粉 430克
• 细砂糖 75克
• 奶粉 8克
• 盐 4克
• 牛奶 251克
• 全蛋液 27克
• 耐高糖新鲜酵母 13克
• 或者耐高糖干酵母 4.5克
• 无盐黄油 42克
• 蜂蜜芝麻脆底
• 玉米油 适量
• 蜂蜜 8克
• 水 5克
• 白芝麻 30克
• 细砂糖 30克
• 黑芝麻 5克

手揉蜂蜜脆底小面包的做法步骤

步骤 1

面粉一定选做面包的高筋粉，先把干性材料和匀

步骤 2

依然挖坑，放入牛奶和全蛋，牛奶预留一点，因为天气热，酵母后放。慢慢把液体和粉类混合

步骤 3

混合到没有干粉，用准备好的黄油把面团的表面涂一下保湿，也防止保鲜膜粘，松弛半小时

步骤 4

松弛后面团产生一些筋性，加入酵母，再加一点儿剩下的牛奶，融化酵母，切拌揉搓

步骤 5

把刚才剩下的黄油也放进来，我们把黄油和酵母一起揉匀，我们先不停地切拌，再揉搓

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步骤 6

步骤 6

揉到看不见黄油了，我们摔打几分钟，到这种状态，我们给它摊开，包上保鲜袋，放冰箱冷冻5到10分钟，给面团降降温

步骤 7

降温后，产生一些筋性，但不是手套膜，我们再摔打一会儿，揉到这种状态就可以松弛了，松弛30分钟

步骤 8

松弛好后我们开始分割面团，分成67克12个，还有34克的一个

步骤 9

把分割好的面团滚圆，滚圆后它的表面更光滑了，面包的组织也会更好，都滚圆后松弛25分钟

步骤 10

从大面团开始第一次擀，拍扁，擀长，翻面卷起来，顺其自然的卷，一会还要再擀一次，都擀好再松弛25分钟

步骤 11

趁着松弛调一个蜂蜜水，8克蜂蜜5克水，白芝麻，砂糖1比1，再加点黑芝麻拌匀

步骤 12

最后一次擀长，宽度要窄一些，翻过来，底部一定要搓薄

步骤 13

松松的卷起来，用刀一分为二，先粘蜂蜜水，再粘芝麻

步骤 14

先放四后，再放中间，正好25个

步骤 15

发到两倍大，上火155，下火230，烘烤25分钟，出炉后刷黄油，马上脱模

步骤 16

夏天揉面的技巧也交给你们了，赶紧做起来吧

菜谱创建时间：2023-06-14 13:24:52