鸡洗干净切块，焯水去腥。 一般肉类焯水都是需要冷水冷锅下肉再开大火的。
这个葱姜汁料酒去腥巨好用的，一般焯水都喜欢下这个。 把葱姜料酒加入冷水中，开大火煮开后捞出鸡块。
准备蒜末、姜片、洋葱块、青辣椒块。
砂锅烧热下油，放姜蒜炒香。 这步骤的作用是用热油能萃取香料的香味。
放鸡块下锅翻炒一下。
加水没过鸡块的一半。
加入5勺料酒、3勺酱油、3勺红糖、3勺油膏（没有油膏可以用老抽代替），再加一小把红葱酥（红葱酥这道菜的灵魂所在） 盖上盖子中小火焖煮15分钟。
先到以后把青椒和洋葱块放进去，开着锅盖翻炒一下，并大火收汁。 因为这些蔬菜不耐火，快出锅的时候加口感会更好。
最后撒上香菜和葱段就可以了。 （当然如果水还是比较多，可以稍稍勾芡，让汁水粘稠挂在鸡块上）
台式三杯鸡就做好啦。
1、肉类焯水需要冷水下锅，像里面的血水才能逼出来，而且肉类也不会发硬缩小。 2、如果想要风味正宗，建议使用台湾当地的酱油、米酒、油膏，这样子的味道会更加的好。