Sam‘s爆单🔥甜品｜菠萝奶酥面包😚内馅真的封神‼️

作者： 小小的冬瓜

此方子可以做12个面包的量。

用料

• 奶酥馅和菠萝皮材料：
• 黄油🧈（提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 200g
• 细砂糖 160g
• 常温全蛋液 75g
• 全脂奶粉 100g
• 盐 3.5g
• 低筋面粉 210g
• 主面团材料：
• 高筋面粉 225g
• 低筋面粉 225g
• 细砂糖 40g
• 炼乳 35g
• 冷藏全脂牛奶 140g
• 高活性干酵母 7g
• 冷藏鸡蛋🥚 1个（55～60g）
• 黄油🧈（切成小块状，提前1小时从冰箱冷藏拿出软化） 22g
• 裹面团用材料：
• 小块黄油🧈 100g
• 表面装饰材料：
• 常温全蛋液 2颗全蛋的量

Sam‘s爆单🔥甜品｜菠萝奶酥面包😚内馅真的封神‼️的做法步骤

步骤 1

先来制作奶酥馅和菠萝皮：将200g黄油提前1小时从冰箱冷藏拿出软化（可以切成如图小块状平铺在玻璃碗里加速软化的时间）用食指轻轻一按有明显的凹陷，如果程度没达到，继续延长软化时间，或者在微波炉里加热5～6秒后，用食指尝试按压，如无凹陷，继续放微波炉5～6秒一次的这样分次加热，直到软化到位（不能偷懒哦^_^）

步骤 2

用电动打蛋器搅打黄油至膨胀顺滑

步骤 3

加入160g细砂糖，继续搅打至全部顺滑

步骤 4

常温鸡蛋液75g分三次加入

步骤 5

第一次加入搅打至全部融合（如果出现水油分离的状态，说明全蛋液没有晾至常温的状态）

展开全部

步骤 6

步骤 6

第二次加入继续搅打至全部融合

步骤 7

第三次加入搅打后依旧如图顺滑状态

步骤 8

将黄油糊分成相等的两份

步骤 9

其中一份加入100g奶粉和3.5g盐

步骤 10

用刮刀翻拌均匀，奶酥馅就制作好啦

步骤 11

另一份黄油糊里加入低筋面粉210g（无需过筛）

步骤 12

戴上手套🧤揉捏成面团

步骤 13

奶酥和菠萝皮封上保鲜膜放冰箱冷藏备用

步骤 14

现在来制作面包体部分：将主面团材料都按照以上材料表顺序混合

步骤 15

厨师机调“和面”模式，先1档低速搅打12分钟，再转3档高速搅打8分钟（面温一定要控制在不超过26度，以防面团提前发酵）

步骤 16

取一小块面团，拉伸开来有八成面筋即可，不需要很薄的手套膜

步骤 17

如图破洞以后洞口边缘是光滑的，将面团团圆，放入厨师机内，调“发酵模式”38度发酵1小时

步骤 18

黄油100g切成小块状，放冰箱冷冻保存备用

步骤 19

发酵时间到，将面团放至桌面上

步骤 20

用擀面杖擀成长约40厘米，

步骤 21

宽为25厘米的长方形面片，来回翻面地擀，这样比较容易擀开

步骤 22

将面片横着放

步骤 23

在中间位置放适量黄油粒（第一次）黄油粒要分四次用完，自己算好量。

步骤 24

将右边往中间折

步骤 25

上面摆上适量黄油粒（第二次）

步骤 26

将左边往中间折，使其与下面全部重叠，边缘处捏紧（防止黄油块漏出来）

步骤 27

在中间部分放少许黄油粒（第三次）

步骤 28

下面往中间折

步骤 29

摆上黄油粒（第四次全部用完）将上面往下折

步骤 30

使上面能够与下面全部重叠

步骤 31

这种折叠法做出来的面包起酥效果真的很不错

步骤 32

外面包上保鲜膜，放冰箱冷藏40分钟

步骤 33

桌面上撒少许高筋面粉，将面团放在桌面上

步骤 34

擀成长约36厘米、宽为15厘米的长方形面片，中途注意⚠️（1.来回翻面地擀 2.撒高筋面粉，让面片底部能够在桌面上轻松滑动）

步骤 35

将面片横着放，右边往中间折

步骤 36

左边往右边折，使上面能够和下面完全重叠

步骤 37

翻个面

步骤 38

用擀面杖继续擀开，勤撒面包粉，以防擀的过程中破酥，这次擀成长约32厘米、宽为24厘米的长方形面片

步骤 39

用尺子在顶部量一下，做好标记，分割成8cmX8cm的正方形

步骤 40

用不锈钢滚刀全部分割

步骤 41

取一份面片

步骤 42

将左右两边角往中间捏紧，再将上下两边角往中间捏紧，反过来用手的虎口滚一下就是一个圆形面团

步骤 43

其余面片同以上操作方法一样

步骤 44

准备12个圆形纸托

步骤 45

从第一个面团拿起…用手掌压扁，再用手指按压成中间厚两边薄的圆形面片，中间放入奶酥（一个约为25g）再包紧，搓圆

步骤 46

包好奶酥馅的面团放入纸托中间

步骤 47

菠萝酥皮是30g/个，先分好，每个都搓成圆球，再借助擀面杖擀成稍薄的圆片，盖在面团上

步骤 48

送入烤箱，烤箱调“发酵模式”28度发酵1小时，里面要保持一个干燥的环境，所以无需放热水

步骤 49

发酵时间到

步骤 50

将两颗全蛋搅拌均匀

步骤 51

在酥皮表面刷一层薄薄的全蛋液

步骤 52

已经迫不及待了🙈风炉将烤箱调至180度预热

步骤 53

预热时间到…送入烤箱，风炉模式：180度烘烤15分钟

步骤 54

这是烤到一半酥皮开裂的效果

步骤 55

山姆同款菠萝包出炉～

步骤 56

内馅是咸甜口味的奶酥～外皮是经典菠萝皮…酥脆香甜‼️加热冷藏都很好吃

菜谱创建时间：2023-06-13 14:20:47