步骤： 多些葱丝姜丝蒜拍扁备用。1小把花椒+2个大料+2个干红辣椒备用。热水备用。 碗汁：生抽30克+老抽10克+料酒10克+醋10克+蚝油8克+白糖10克。 丰泰买的带鱼切块（一袋2LB900克），取600克约30块（三人一顿量），去除内脏黑膜、擦干水份、拍上薄薄一层面粉备用。 油锅热后（一定很热这样鱼定型快不易破）放入带鱼段炸，捞出后再次放入带鱼段复炸，捞出备用。 平底锅放少量油，放入葱姜蒜花椒大料辣椒爆香，再倒入带鱼段，再倒入碗汁，最后倒入刚没过带鱼的热水，盖锅盖大火烧开后转小火4七分钟。 开盖大火三分钟收汁即可。