㊙️媲美银座仁志川的日式生吐司-新手友好
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最近被上海的98元网红生吐司刷屏,尝试了好多配方,终于在一众配方中找到了一款口感99%相似度的配方,立马就来分享给大家。配方来自《竹谷光司的面包技法》种的汤种法高级吐司,水量并不是很大,但是口感却十分Q弹绵软,保湿度也很OK,非常适合新手操作。
⭕️配方(2个450克吐司的量):
(汤种)
中筋面粉50克(10%)
热水(85度)50克(10%)
(主面团)
高筋粉450克(90%)
鲜酵母12克(2.4%)
盐10克(2%)
上白糖/白砂糖25克(5%)
炼乳25克(5%)
淡奶油50克(10%)
水250克(50%)
无盐黄油35克(7%)
⭕️操作流程:
1.制作汤种,中筋面粉和热水混合均匀至无干粉,冷藏一晚备用。
2.所有材料除黄油意外all in 搅拌至8-9分筋,加入软化好的黄油,低速搅拌至完全吸收,完全扩展状态。出缸面温不超过27度。
3.26-27度基础发酵大约50分钟至2倍大
4.分割成大约240克的四等份,滚圆松弛20分钟
5.将松弛好的面团擀开以后左右对折再次擀长卷起
6.放入吐司模具,35度最后醒发60分钟至7分满
7.烤箱(海氏SP50)上火180下火230,烘烤约35分钟。
备注:发酵时间仅供参考,请根据面团状态来判断。烘烤温度和时间也请根据自家烤箱脾气调整。
㊙️媲美银座仁志川的日式生吐司-新手友好的做法步骤
菜谱创建时间:2023-06-11 20:57:38