排骨300g,洗净血水后,用厨房纸吸干表面水分; 大米240ml,提前15分钟用清水浸泡,可以用丝苗米、五常米或珍珠米。 芥兰2颗,也可以替换成其他的时蔬。 大蒜4瓣,豆豉一小把,葱花少许。
把蒜和豆豉切碎,用热油淋在上面激发香味;
排骨加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺料酒,半勺淀粉、半茶匙盐、少许胡椒粉和糖,大蒜豆豉碎搅拌均匀,腌制20分钟;
砂锅刷一圈油,米饭更容易出锅巴,口感也会更油润。
倒入大米和水,可以加入少许盐,米粒会更加晶莹。砂锅饭的米粒要粒粒口感分明才会好吃,加水比平时煮饭要少一些,大米和水的比例为1:1。(量杯测量)
大火煮至锅中冒大泡泡。
铺上腌制好的排骨。
盖上盖子转小火,观察砂锅上的出气孔,出气孔里白气变小的时候,就可以关火,关火后焖5分钟。(蒸汽变小,就说明水汽蒸发的差不多,米饭熟了,没有经验的,可以把盖子打开观察一下,米粒是否有硬芯)
关火焖5分钟后,沿着砂锅边淋一圈食用油,开小火,把锅的四周沿着火焰转动,这时候会听到锅里有劈劈啪啪的声音,这就是在生成锅巴,大约操作1分钟,然后再关火,再焖5分钟。(这一步是出锅巴的关键步骤,关火用余温焖,可以避免锅巴烧焦)
水烧开,芥兰炒水至颜色变翠绿后捞出。
等煲仔饭焖好,芥兰一起放进砂锅里。
准备一小碗煲仔饭酱汁(推荐买成品的煲仔饭酱油,没有的话,也可以自己调制:2勺生抽、1勺蚝油、半勺白砂糖、半勺老抽、半勺芝麻油,搅拌均匀,不锈钢勺子的份量,可以用筷子点一下尝尝,如果觉得咸,可以加适量清水)
撒上葱花,淋上一圈煲仔饭酱汁。
为了避免锅巴烧焦,要用余温来焖煮。