免揉低脂越南软法棍

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

越南最出名的就是咖啡和越南法棍 在越南到处都看到它们的身影 是从法棍演化来的本土化特色的法式面包 用它制作的三明治店铺每天都大排长龙 它和传统法棍长时间发酵的制作方法不同 为了快速发酵烤制它用了比较多的酵母 面包体又大又蓬松 当地的制作还在面团里加入了维生素C 它能巩固面筋，外皮也更薄 配方里我省略了 越南法棍不但好吃热量也很低 用来做三明治就是一份完美的低脂餐哦 配方可做4个

用料

• 高筋面粉 250克
• 干酵母 3.5克
• 糖 5克
• 盐 4克
• 温水 128克
• 全蛋液 27克
• 无盐黄油 15克

免揉低脂越南软法棍的做法步骤

步骤 1

盐放入融化的黄油中拌匀，也可以用橄榄油之类的，也可以不放油

步骤 2

干酵母，糖，放入温水混匀

步骤 3

加入蛋液拌匀

步骤 4

液体全部倒入面粉

步骤 5

拌成絮状，加入黄油

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步骤 6

步骤 6

揉成团，盖好静置15分钟

步骤 7

15分钟后，把面团取出，用手轻轻在案板上拍打拉长

步骤 8

爸面团纵向卷起来

步骤 9

稍微滚动一下再次重复刚才的动作，重复5次

步骤 10

最后卷起整理成团

步骤 11

再次松弛15分钟

步骤 12

15分钟后，把面团排气整理成方形

步骤 13

左右往中间翻折重叠

步骤 14

调转方向折叠卷起

步骤 15

发酵50分钟左右

步骤 16

发酵至2倍大

步骤 17

排气均分4份

步骤 18

滚圆松弛15分钟

步骤 19

松弛好后，把面团擀成三角形

步骤 20

从上往下卷起

步骤 21

接缝处捏紧，稍微搓长，整理成梭子形，也可以整理成椭圆形像热狗胚那样，看自己喜欢

步骤 22

整形好发酵50分钟左右，具体看面团发酵速度

步骤 23

发酵的同时，在烤箱里放烘焙蒸汽石，或在小烤盘里放一条毛巾，倒入开水，一起预热到210度

步骤 24

发酵好后，在面团中间割一刀

步骤 25

朝面包喷水

步骤 26

放入烤箱，210度烤15分钟左右，如果没有蒸汽石或毛巾一起预热，就直接往烤箱里喷20-30次水，立即关门

步骤 27

出炉放凉

步骤 28

外皮酥脆，内芯松软

步骤 29

对半切开就可以做三明治了

步骤 30

越南法棍三明治

菜谱创建时间：2023-06-11 15:22:26