荞麦粉,小麦粉放入大盆混合均匀,酵母温水化开,将酵母水徐徐倒入面盆中,边倒边用筷子搅拌均匀,同样的操作慢慢倒入适量的清水,边倒边用筷子搅拌成絮状,再下手揉搓成光滑的面团。(搅拌成絮状的图没有拍到照片)
把面团的盆盖上,放到温暖的地方发酵至原来的面团两倍大,这是放在阳台上晒太阳45分钟的,或者放锅里温水发酵(水温40摄氏度)
这是发好的面团,抓起来蜂窝状就发好啦。
案板上撒一层干面粉放上面团揉面排气,揉成一个光滑软硬适中的面团。
将面团分成两份,一份用保鲜膜包好等待另一份做好,因为怕水分流失。
另一份揉成长条,分成一个个小剂子。
拿一个小剂子折叠边按压,揉搓成光滑的圆形馒头。
将做好的剂子垫上蒸纸,再放入蒸汽箱或锅二次醒发30分钟,(根据季节温度来决定时间)
时间到,将醒发好的面剂蒸15分钟,或锅里上汽后蒸13分钟,闷3分钟即可出锅。
大馒头蒸好啦!
成品
开食啦!又暄又软、浓浓的麦香味。
做多了,可放冰箱冷藏,要食的时候蒸10分钟就可以吃啦。