中秋之咸蛋黄三部曲

作者： 蛮好的呀

现在可以为中秋囤蛋黄了，不用再到最后等到涨价，也不用再为蛋黄发愁，最好买红泥蛋现磕，这样会更沙糯。

用料

• 红泥蛋 一箱
• 玉米油 若干
• 玻璃密封罐 若干
• 普通真空机 一个
• 真空密封袋 若干

中秋之咸蛋黄三部曲的做法步骤

步骤 1

鸭蛋洗干净磕好蛋黄冲洗干净，晾干备用

步骤 2

风炉150入烤箱，可能就几分钟，时间不是绝对，一定要看状态。

步骤 3

点开图片看仔细烤到什么状态 底部微冒油，只有底下一点点，油还是小泡不会流出来那种，蛋黄上面冒小水珠，这个时候就是蛋黄烤制的最佳状态了。

步骤 4

蛋黄烤好拿出来，放一两分钟就收起来，收到瓶子里，

步骤 5

步骤 6

这个时候去开锅热油，玉米油，带上温度计，等油加热到100度立刻倒入瓶子里的蛋黄里面，最热油温不要过110度

步骤 7

如果是直接油泡了，需要泡3小时以上，再用，（此为方法一）取用沥干油即可使用

步骤 8

注意中途干净细节，盖上盖子密封冰箱冷藏好可以保存1个月（此为方法二）取用沥干油即可使用

步骤 9

这样的蛋黄沙糯流油，

步骤 10

也可以泡了一天以后装真空袋，一袋加一大勺子油，然后真空，真空的时候见油到袋口马上按封口，不要真空把油抽走了，需要按两次封口，因为袋口沾了油，一次封可能粘不住，两次封口就OK的，这样蛋黄冷藏可以保存三个月。（此为方法三）取用沥干油即可使用

步骤 11

这样处理过的蛋黄，虽然真空了，但是因为一勺子油的保护，所以倒出来还是一个个圆溜溜的。

步骤 12

这是密封了几个月的蛋黄，很理想。

菜谱创建时间：2023-06-11 00:09:34