第一步先把大号耗儿鱼切块，然后洗几次血水，准备好葱汁，姜汁，白胡椒粉，料酒，盐，腌制鱼3小时以上。
腌制好后冲洗干净，用厨房纸吸干水分。锅里放油，大火。下鱼块。能迅速锁住鱼的水分。外酥里内。多煎一阵子。再翻面。做到金黄再捞出。
准备好干辣椒段，花椒两大把，蒜多一点，老姜多一些，一起下锅小火煎炒，再倒入炸好的鱼块，放入料酒，白糖，老干妈豆豉，鸡精，起锅前放葱段。白芝麻。即可！