醉糟鸭舌 - Q弹的肉质配上浓浓的酒糟香

作者： 子馨的愈珍阁

酒糟是南方比较有特色一种腌制方式，就跟卤味一样，可以糟卤很多东西，比如较为常见的毛豆、猪肚、鸡鸭内脏、牛腱等。其中，我觉得要属鸭舌的质感最特殊！焯水到恰到好处的鸭舌在酒糟里净泡后，带着清淡的黄酒香，肉质Q弹脆嫩，是绝佳的下酒菜。别看鸭舌上没有什么肉，但是要细细品味一根鸭舌，将其骨上的肉都剃干净，还真要花不少时候呢！夏季的时候和朋友一起来上一壶小酒，配上一盘冰镇的鸭舌，那不得畅聊到天明鸭！？ 其实这一个酒糟的配方也可以用来腌制别的食材，其实都是比较通用的，我喜欢在腌制鸭舌的时候再一起糟一些毛豆，用毛豆去填补鸭舌之间的缝隙再好不过。这个配方大约可以2-4人分享（小胃口），当然胃口好的，可能一个人就能吃完。 推荐研制一晚上再食用，味道会比较入味，因为我这个配方的醉糟味道不是很咸的那种，所以需要多浸泡一会儿，换句话说，也不用担心浸泡久了过于咸的问题。

用料

• 鸭舌 300克
• 糟卤 300毫升
• 料酒 70毫升
• 水 200毫升
• 姜 4片
• 小葱 2把（8克）
• 八角 2个
• 枸杞 5克
• 冰糖 15克

醉糟鸭舌 - Q弹的肉质配上浓浓的酒糟香的做法步骤

步骤 1

一般鸭舌都是冷冻包装的，我喜欢买一大袋，一次腌制不完的就冷冻保存，想吃的时候再解冻，主要市场上不常有，所以我会看到了就多买一些。

步骤 2

我们先要煮一碗卤水，将200毫升水倒入小锅子里中大火加热，然后加入葱、2片姜、八角和冰糖，水开煮到冰糖都化开了就可以关火了。

步骤 3

将煮好的卤水倒入保鲜盒里，放凉备用。倒入后加入枸杞一起净泡。

步骤 4

另外装一锅冷水，用来焯鸭舌。冷水中大火，放入2片生姜、洗干净的鸭舌和料酒。

步骤 5

中大火煮开后，转中火，继续小沸水煮5-8分钟。

步骤 6

在等待焯鸭舌的时候，我们来调醉糟汁：将料酒和糟卤水倒入刚才晾凉备用的卤水里，稍稍搅拌均匀就可以了。

步骤 7

然后将炒好水的鸭舌清水冲洗一下浮沫后，夹入调好的醉糟卤汁中。

步骤 8

如果有条件，可以煮一些毛豆放入鸭舌的空隙里一起卤哦！

步骤 9

盖上盖子，摇晃一下使每个鸭舌毛豆都淋到汁水，放入冰箱冷藏过夜，第二天就可以吃啦！

步骤 10

刚拿出来的冰镇鸭舌简直是夏季绝佳下酒菜！赶紧自己试试看吧！

醉糟鸭舌 - Q弹的肉质配上浓浓的酒糟香的小贴士

建议吃多少夹多少出来，用公筷夹醉糟卤里的鸭舌，吃不完的继续冷藏保存就行。因为这个醉糟卤不是咸口的，所以不用担心浸泡时间久了之后会过于咸！

菜谱创建时间：2023-06-10 21:25:45