可可粉、低筋粉、5g玉米淀粉过筛混合均匀。把鸡蛋的蛋清和蛋白分离，不要弄破蛋黄，蛋黄放小碗，蛋白要放在干净干燥的大打蛋盆，然后放冷冻室。
玉米油加热到70℃～80℃之间。
快速把油倒进粉里，用蛋抽Z字搅拌均匀。
再倒牛奶Z字搅拌均匀。
加蛋黄Z字拌匀，拌好的面糊是比较稀的，这点和戚风蛋糕不同。把烤箱预热起来，上下火120℃。
蛋白从冷冻室取出，滴几滴柠檬汁，中速打发，白糖分三次加入。
最后一分钟用1档整理大气泡，状态是大弯钩，打发不能太硬，宁可软一点也不要硬一点， 否则顶部会裂开。
舀三分之一蛋白霜到面糊中，用蛋抽或者刮刀拌匀，不要转圈拌会消泡，手法和炒菜差不多。拌匀再倒进剩下的蛋白霜里，再次拌匀。
把蛋糊倒裱花袋或者有壶嘴的大壶里，纸杯蛋糕装7分满即可，太满会出现蘑菇顶。进烤箱中下层115℃30分钟，再转135℃20分钟，再150℃10分钟。要注意上色。（烤箱以自家的实际温度为准。）
时间到等两分钟再取出，取出后震一下热气，不用倒扣，趁热烙印。晾凉开吃吧！