肉馅按顺序加入胡椒面，盐一点点，蚝油，少许生抽，料酒，葱末，所有蒜末的一半，少许姜末（也可以只挤进姜汁），搅拌均匀，腌制一会儿（5分钟即可）
洗净并展示茄子，买个头大宽一些的，最好茄子把是紫色的。
用片皮器或者小刀把茄子片成一片片的长条薄片（厚度1毫米左右）备用。
调一碗料汁：盐（一点点就够，加多了咸），少许生抽，蚝油。香醋两勺（吃饭勺子🥄），适量蜂蜜（或者白糖，用量和醋一样多），淀粉，水，剩下的一半蒜末，搅拌均匀。
肉馅如图铺在茄子表面，从窄端卷到宽的一端。
盛一碗水，将卷好的茄子蘸一蘸水，然后再盘子里裹一层淀粉，摆好备用。
锅内加入宽油（至少没过每个茄卷的一大半高度），6成油温（180度），用筷子夹着茄卷炸制（注意：先炸茄卷最后的封口部分，几秒钟后定型后再松开筷子，否则茄卷可能会散开），炸至表面金黄后捞出备用。
刷锅后倒入一碗料汁，中大火熬开，待汤汁浓稠起大泡时夹入炸好的茄卷，小心翻动让茄卷裹满汤汁后盛出或者先夹出茄卷再淋上剩余汤汁。
撒上白芝麻点缀来个特写。
千万别忘了焖米饭啊！配一杯冰可乐我能吃10碗米饭！盛出饭松开裤腰带开动吧！味道实在是：泰酷辣！😂
这道菜加盐一定要适量，在肉末和碗汁中都有生抽和盐，所以出品的茄子还是比较咸比较重口的，不过这样正好可以下饭。还有炸制的时候一定要先封口固定，否则容易炸散，多加练习，就会掌握窍门了～