1. 收拾虾。虾头剪半去黑色的沙包，然后剪虾脚，去虾线，给虾开背。 2. 腌制虾。葱段姜片用手攥攥倒入料酒，把虾放进去腌制15分钟 3. 备料汁。取一碗，倒入生抽两勺，料酒两勺，白糖一勺。白胡椒粉少半勺，再挤一点番茄酱和耗油。搅拌均匀备用。 4. 炒制。 把虾从腌制的料里检出来。锅里多放些油，油热放虾，中大火把虾两面炒成红色，用铲子按按虾头，按出红油，然后放姜丝葱丝一起翻炒几秒。加入第3步的料汁，再加和料汁等量的水。翻炒一下，盖锅盖焖一会。见汤汁变少了，开锅盖，把火关了，把虾盛出摆盘。然后开火熬汁（汁里加一点香油），熬至浓稠浇在虾上。完成！