羊腿解冻后先切成几条，每条切厚片，每片切成条，每条切粒，用时20m-半小时。
腌料洒到装羊肉粒的碗里：多量孜然粉、孜然粒、少量辣椒粉、多量胡椒粉，生抽，2个蛋清，一点食用油。 翻匀，冰箱静置2h。
平铺羊肉粒到铺了烤纸的烤盘上，分开粘在一起的肉肉。尽量不叠层，可以挤紧点。 烤箱/空气炸锅 390°15分钟。
出锅后，倒掉烤出的油水。 给每个肉粒翻面，再洒一层调料：孜然粒、少量辣椒粉、白芝麻、烧烤粉。 再进烤箱/空气炸锅 390°15分钟。
同时切洗净的香菜段，平铺到大盘上。 洋葱切小块，且剥开叠层的洋葱，颗颗分明。 共半小时后，羊腿肉出锅时已经熟了，是羊肉串口感。
拿出羊腿肉，铺上洋葱，和肉粒拌匀。 再进锅360°烤6分钟。 出锅后倒到香菜大盘，拌匀。 此时的羊腿肉口感是略带点脆的，比软嫩肉质更好吃。