茄子切丝，然后拌上适量面粉，晾1分钟后再拌上适量面粉，这样反复3次即可。
拌面粉的同时把番茄、葱姜、四季青洗好。
热锅凉油放葱姜和八角，煸炒牛肉丝，煸炒时加少许料酒去腥，煸炒后盛出备用。
同样热锅凉油，煸炒西红柿，炒出汁，加入煸炒好的牛肉丝，再翻炒几下，倒入开水。
小火煎拌好面粉的茄丝，煎至金黄略焦。
把煎好的茄丝倒入烧开的茄汁汤内，加青菜，开始调料：锅中加盐、鸡精、味精。 此时香喷喷的茄丝汤做好啦，配米饭很美味，开吃～