麻辣豆腐（脑花豆腐）

作者： 玩命奔跑的鱼

跟着《大众川菜》学做菜。

用料

• 石膏豆腐（切五分见方的颗≈1.6cm） 一斤（此处我用的老豆腐，加了些焯过水的脑花）
• 菜籽油 75克（减量至50克）（一两五钱）
• 猪肉末 100克（二两）
• 郫县豆瓣 50克（一两）
• 豆豉（压细） 十余粒
• 辣椒面 2克（四钱）
• 盐 1.5克（三分）
• 酱油 2.5克（五钱）
• 汤 400克（减量至300克）（八两）
• 蒜苗（切五分长≈1.6cm） 75克（一两五钱）
• 水淀粉 75克（一两五钱）
• 花椒面 1克（二分）

麻辣豆腐（脑花豆腐）的做法步骤

步骤 1

豆腐汆水，捞起（脑花也汆水）。

步骤 2

油温五成热下肉末，炒干水汽后下豆瓣（因为多加了三个脑花，所以没有减量）、豆豉末，炒出香味下辣椒面（小心别糊），炒出红油后掺汤、盐、酱油、豆腐。

步骤 3

烧三分钟（我感觉可能不够），下蒜苗（没买蒜苗），勾芡（切记勾芡不能教条），起锅装盘，洒花椒面。

步骤 4

配料表。

步骤 5

做法1

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步骤 6

步骤 6

做法2

麻辣豆腐（脑花豆腐）的小贴士

总体是很好吃的豆腐！

菜谱创建时间：2023-06-08 11:03:44