将鸭腿剁成小块，洗净备用，切记，千万不要焯水，可以切好后准备配菜的功夫，用凉水浸泡，血水更好的泡出。
准备如上配料，如不能吃辣，可以去掉辣椒，我用了美人椒和小青椒，都不辣，既可以提味，也能让菜肴搭配更好。
锅里烧热，加一点油爆香葱姜蒜，郫县豆瓣酱，冰糖，花椒粒，八角等。这里一定要注意油要少放，鸭肉会出油，否则会腻。
爆香调料1分钟后倒入鸭腿肉块，翻炒均匀。
翻炒大约3分钟左右
倒入啤酒，淹没过鸭腿肉，大火烧开然后转中小火一直炖，不要加水，切记！
盖锅盖以前倒入配好的老抽和生抽，翻炒大约1分钟后盖上锅盖，中小火焖炖20分钟以上。
大约淹没鸭肉块如上图。
焖炖鸭腿肉的同时，可以焯水香菇，香菇切块，如果只想吃纯鸭腿肉，可以不放香菇，此步骤可以省略。
之前炖20分钟以上后大火烧开收汁，可以加入辣椒，如果不能吃辣，可以不放，此步骤可以省略。
最后加入切好的蒜苗出锅！当然搭配小葱段也可以，搭配洋葱段也可以，自由发挥！
啤酒鸭千万不能加水，焖炖不要因为担心锅里啤酒蒸发快而用小火，切记一定要中大火。