抹茶蜜豆脆皮冰淇淋/抹茶控最爱

作者： 女神Goddess

配方🉑️做7支冰淇淋🍦  （冰淇淋尺寸8.5×4.2cm）（每个冰淇淋入模量50克） 一支做好的雪糕成品75克左右，雪糕体50，脆皮25克。 😍自己做的冰淇淋太太太好吃了，健康安全无添加，大人孩子都能吃，这还买什么雪糕刺客🥷，夏天的快乐这不就来了吗！快做它！😁 其它好吃的口味👇 https://www.xiachufang.com/recipe/107137549/ https://www.xiachufang.com/recipe/107126601/ https://www.xiachufang.com/recipe/107146324/ 冰淇淋机版本（不熬蛋奶酱）👇 https://www.xiachufang.com/recipe/106833963/ https://www.xiachufang.com/recipe/106450043/ https://www.xiachufang.com/recipe/106445343/

用料

• ##配方可做7支（雪糕尺寸8.5×4.2cm）
• #英式蛋奶酱
• 蛋黄 55克（3个）
• 细砂糖/代糖 30克
• 牛奶 100克
• #抹茶膏
• 淡奶油 50克
• 抹茶粉（丸久小山圆五十铃） 10克
• #雪糕体
• 淡奶油 150克
• 炼乳 30克
• #夹心
• 蜜红豆 35克（每个5克）
• #抹茶脆皮
• 白巧克力（嘉利宝32%） 150克
• 可可脂（可可百利） 50克
• 抹茶粉 4克
• 冻干草莓碎 15克

抹茶蜜豆脆皮冰淇淋/抹茶控最爱的做法步骤

步骤 1

我用的冰淇淋尺寸8.5×4.2cm，可以做7个，不同尺寸做的个数不同。 什么？没有雪糕模具？蛋糕纸杯🧁拿出来，横着插根雪糕棍，做圆的。

步骤 2

蛋黄➕糖，加入碗里

步骤 3

打蛋器打发到蛋黄发白，体积膨大，有纹路 （参考视频浓稠度）

步骤 4

微波炉叮一杯牛奶，70度。 （没有温度计🌡️判断就是挺烫手但没煮沸的状态）

步骤 5

加入蛋奶酱里，边倒边慢慢搅拌，防止烫成蛋花汤。 不要疯狂搅拌，会起泡泡。

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步骤 6

步骤 6

全部搅匀后过筛到小奶锅内，过筛掉泡泡。 开最最最小火🔥加热，边加热边搅拌，不要停下来，防止糊锅。 ⚠️⚠️有的燃气灶，最小火也大，那你就要时不时把锅拿起来，离火几秒。否则会变成炒鸡蛋。 没有把握的，劝你隔热水加热，不然下一个变成炒鸡蛋的人就是你🫣

步骤 7

加热到能挂铲状态就好了，80-85度，刮刀刮开3秒内不会连一起，关火🔥 （参考视频浓稠度）

步骤 8

过筛倒入碗里，放一旁备用

步骤 9

接下来做抹茶膏： 50克淡奶油中加入10克抹茶粉，完全搅匀。 抹茶粉亲油，很好搅匀。

步骤 10

淡奶油➕炼乳➕抹茶膏，打蛋器打到6-7分发，有纹路，倾斜盆还会半流动的状态。 这个状态的冰淇淋是软质冰淇淋，空气感十足，超级细腻，入口即化。 ⚠️喜欢冰淇淋口感扎实、偏硬的，淡奶油打发4-5分。 ⚠️喜欢口感最扎实的，淡奶油直接不打发。

步骤 11

加入蛋奶酱

步骤 12

搅拌均匀，雪糕糊就做好了。 ⚠️这一步，挖出一勺，浅尝一下甜度，如果你觉得抹茶太苦，爱甜的可以再加炼乳。 后期还有少量蜜豆增甜。自己看着来。

步骤 13

装入裱花袋

步骤 14

挤入模具，先分别挤模具的一半，震几下，震掉气泡。

步骤 15

再分别撒一层蜜豆，每个5克

步骤 16

最后挤满模具，震平，震出大气泡

步骤 17

盖上盖子，入冰箱冷冻6小时以上，或隔夜。 着急吃的，最少4小时。 （我还做了3支小号圆形纸杯的，纸杯入模量和长的一样，也是雪糕糊50克，蜜豆5克。共7支）

步骤 18

冰淇淋🍦冷冻好，准备裹脆皮： 白巧克力和可可脂，装入一只可以竖着放进整支雪糕的杯子里。 隔热水融化后，加入抹茶粉，搅拌均匀。 再加入冻干草莓碎，搅拌均匀。

步骤 19

冰箱拿出冰淇淋，轻松脱模。 不想裹脆皮的，直接吃吧

步骤 20

裹脆皮的咱们继续

步骤 21

拿着冰淇淋，直接伸进巧克力杯子里蘸，满满一层抹茶巧克力草莓碎 ⚠️喜欢薄脆皮的，伸进去立刻提出来，1秒。 ⚠️喜欢厚脆皮的，蘸3秒以上。

步骤 22

提出来15秒左右，巧克力脆皮就会干透，然后继续放进冰箱冷冻。

步骤 23

再蘸下一个

步骤 24

全部搞定，可以吃了😌

步骤 25

多做点，装袋，放冰箱冷冻起来，随吃随拿，这一夏天不就好过了吗，还买什么雪糕刺客了😌

步骤 26

圆的，可可爱爱，小孩子喜欢，家里的蛋糕纸杯🧁用不完的，都拿出来做！ 什么？纸杯也没有，喝水的纸杯总有吧！

步骤 27

◉‿◉ 这不就是梦龙本龙嘛，快去做它！

步骤 28

(☆_☆) 先炫为敬，再不炫要化了

步骤 29

◉‿◉ 真好吃，甜度合适！健康安全无添加！

步骤 30

半化状态最好吃了！！太太太好吃了，快乐如此简单

步骤 31

装袋，继续冷冻，随吃随拿，夏天的快乐

抹茶蜜豆脆皮冰淇淋/抹茶控最爱的小贴士

(☆_☆) 好吃记得来交作业哦～ 帮我点个“好极了”🌟，感谢大家🙏 冰淇淋机版本点我头像，搜索主页🔍：冰淇淋

菜谱创建时间：2023-06-07 17:40:57