准备好所有食材, 分离蛋黄和蛋白, 蛋白加入几滴柠檬汁, 放入冰箱冷藏或冷冻备用, 称量好蛋白用糖和低粉~ 蛋黄加入细砂糖, 电动打蛋器中高速打发, 当蛋黄体积膨胀颜色变白, 开始出现纹路时转低速再打发三四分钟, 至提起打蛋头滴落纹路十秒左右消失~ (状态差一点也是可以的, 只要打发到体积膨胀颜色变白也可~) 打发好的蛋黄放一旁待用~
取出蛋白, 分三次加糖, 打发至中性发泡, 提起打蛋头是小弯钩的状态~
将打发蛋黄用刮刀刮入蛋白盆中~
切拌, 翻拌均匀, 大致拌匀就可以了, 不需要达到完全拌匀的程度~
先筛入一半低粉, 翻拌至无干粉~ 手法就是做海绵蛋糕的翻拌手法, 刮刀从打蛋盆两点到八点方向, 像炒菜一样从底部翻拌, 同时左手缓慢逆时针转动打蛋盆, 配合右手的翻拌~
筛入剩余低粉, 继续翻拌~
翻拌至无干粉, 且面糊出现光泽的状态~
装入裱花袋, 剪小口, 挤长条~ 没有裱花嘴可以不用, 按照个人喜好剪口子大小, 根据容器长短挤出想要的长度~ 也可以用裱花嘴, 提前准备好套进裱花袋~ 粗细和长短都可以按照个人需求操作~
风炉模式, 140℃烘烤35分钟左右~ 温度偏高也可以降低温度, 用130℃-135℃烘烤40分钟左右, 剩余15分钟左右调换一下烤盘, 使饼干上色均匀~ 烘烤至金黄色即可出炉~ 冷却后及时密封保存~ 平炉也可用150℃-180℃烘烤, 温度越高时间越短, 记得勤观察避免上色过度~
香香脆脆的, 带着些许甜味, 小朋友非常爱吃~
1.手指饼干单独吃很美味,也可以用来制作提拉米苏; 2.手指饼干的成功率还是很高的,哪怕蛋黄和蛋白的打发状态不够,或者过了点儿,也基本上都是可以烘烤出来的; 3.记得一定要密封保存~