除了黄油,其他所有的一切丢进搅面缸。
牛奶也一次性加入。
低速混匀后高速摔打成团,七八分筋时加入黄油,低速让面团把黄油吃进去,就可以高速摔打出膜,不要求手套膜。
成团,表面光滑。
最终状态。
滚圆,进行基础发酵(有时候出缸温度比较低大概24-25°C),所以发酵时间会延长,28°C大概发了一个半小时,以2.5倍大为基准。
今天最终温度25.8,现在天热,控制好面温,不要超过26°C。
放入发酵箱,温度:28,湿度:75%,时间暂定:90分钟(1小时30分钟)。
几乎不能看时间,还是看状态2.5倍大。
发酵完毕,分成每个50g,天热记得放冰箱冷藏松弛20分钟。
整形,擀扁对折,放入纸托进行第二次发酵,时间约40分钟2倍大,天气热的时候直接室温2发,很快。
先放肉类,再随意铺上芝士碎。
想放啥都行,这次加了点紫菜丝,送入提前180°C/10分钟预热好的烤箱,175°C/20分钟烘烤。
出炉,震一下。
简单快手。