首先泡牛肉：一条牛腱子切两段，夏天清水里放些冰块。一小时换一次水，泡了两个小时。这是第一个小时，出了很多血。
这是第二小时，基本没什么血水啦。
没时间如小高姐原方法里面隔夜泡酱油，而是使用的焯水方式。冷水下锅，放生姜料酒焯水。
准备焯水之前，把炖肉料拿出来泡水，需要15分钟，提前准备。买到的炖肉料写的是合适一公斤原材料的，我放一半觉得味道很浓了。不买的话可以看自己家有啥，桂皮、八角、香叶、陈皮、花椒、枸杞、丁香、小茴香、良姜、草果、甘草啥都可以放一点。特别注意香叶放一片，八角放一个，桂皮放一根手指长足够了，多了会苦的。
另用清水起锅，放配料表里的各种调料，没有洋葱了这次用的大葱，但是最终成品效果不错。
酱油，冰糖，卤肉料，腐乳，甜面酱，洋葱，生姜，干辣椒与牛腱子一起放入炖锅，加水没过牛肉。
大火烧开后，转为最小火。本人炖了一个半小时，觉得够软了。
实在忍不住先吃一块，如果放到晚饭，浸泡两小时后味道更好。一定要放到冰箱里去冷藏一下，肉质才会变紧密。
加一点点觉得更香。不加也可以。
1、生牛腱子用酱油泡一晚上，我觉得太咸了，如果爱吃咸口味，可以按照小高姐配方，泡一晚上。 2、其中辣椒和冰糖可以按照个人喜好调整，甚至不加也可以。 3、吃的时候切盘了，淋上熬煮的原汤更美味。