日本小柚子抹茶蛋糕

作者： 滚滚的姐姐

朋友前段时间去了日本，回来后一直跟我念叨，说小日子的甜品做的不错，尤其是柚子蛋糕，特别清新，这还能让他们把我们比下去？安排上 日本柚子有着非常浓郁的特殊香气，能够很明显的突出甜点味型，只需要一点点就能突出整体味道，简直就是为甜点而生的水果，抹茶+柚子，好吃不腻

用料

• 柚子凝乳：
• 日本小柚子果蓉 75克
• 全蛋 2个
• 蛋黄 2个
• 糖 70
• 黄油 80克
• 柚子奶油：
• 奶油 200克
• 柚子凝乳 60克
• 抹茶甘纳许：
• 白巧 40克
• 抹茶粉 2.5克
• 奶油 40克
• 抹茶奶油：
• 奶油 160克
• 甘纳许 80克
• 糖 10克
• 马斯卡彭 40克
• 抹茶蛋糕胚：
• 玉米油 32克
• 抹茶粉 5.5克
• 牛奶 52克
• 低粉 48克
• 蛋黄 80克
• 蛋清 120克
• 柠檬汁 几滴
• 糖 48克

日本小柚子抹茶蛋糕的做法步骤

步骤 1

先制作柚子凝乳，日本柚子果蓉（300块一千克的那种）全蛋，蛋黄，糖倒入小奶锅，小火加热不停搅拌

步骤 2

浓稠后离火过筛，会筛出很多蛋花，冷却后加入软化的黄油搅拌均匀，装入裱花袋冷藏备用

步骤 3

接下来制作抹茶甘纳许，融化的巧克力+抹茶粉先搅拌均匀，抹茶粉用的是五十铃

步骤 4

加入温热的奶油搅拌均匀放至冷藏备用

步骤 5

制作蛋糕胚：玉米油+抹茶粉提前混合均匀，加入常温牛奶，搅拌乳化

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步骤 6

步骤 6

加入过筛的低粉搅拌至无颗粒状态

步骤 7

倒入蛋黄继续搅拌

步骤 8

接下来打发蛋白，加几滴柠檬汁打发至图片中一样，倒入细砂糖继续打发（打发到一半再加糖会比提前加糖打发更快一些）

步骤 9

有个小弯钩状态就可以了

步骤 10

我习惯先挖一小部分加入蛋黄糊中搅拌均匀，再倒入剩下的蛋白霜盆中

步骤 11

倒入铺好油纸的烤盘中，170℃烘烤18分钟，晾凉后切出6寸大小的蛋糕片

步骤 12

柚子凝乳+奶油打发成柚子风味奶油

步骤 13

抹茶甘纳许+糖+马斯卡彭+奶油打发成抹面状，俩个奶油分别装入裱花袋备好

步骤 14

一层蛋糕胚/柚子奶油/柚子凝乳/柚子奶油/蛋糕胚叠加

步骤 15

表面用抹茶奶油抹面

步骤 16

剩下的抹茶奶油装饰表面

步骤 17

起码冷冻一个小时后再切开，用柚子做甜品，真的好适合啊，清爽不腻，特别适合夏天，多加蛋黄就是为了此刻，让它看起来颜色分明，切面更诱人，目前店里主推款

日本小柚子抹茶蛋糕的小贴士

用的抹茶粉是五十铃，氧化巨快，拍照的时候以肉眼可见的速度变黄，要是商用摆在展示柜里，建议换个牌子或者添加色素

菜谱创建时间：2023-06-06 09:03:41