用少量开水泡生姜片，化冻完的鸡腿肉接冷水，然后把姜片水倒进去，再加一点料酒，盖盖放冰箱里泡一小时。
小火热锅，加油和芝麻油（把两种油混合）；同时把鸡腿沥干净水后放到锅里煎鸡油（鸡皮面朝下（别煎太久老了），放新的生姜片进去一起炒。
加热水没过鸡腿肉，加新切的生姜，加一点点料酒，盖盖煮开。
煮开过一阵子等汤的白色变浓，此时加葱段和玉米。
如果中途可以把鸡肉在锅里分开（能用木铲木勺分开说明里面已经快熟了不用担心腥味，而且汤变浓得很快），且葱已经快煮烂了，就把葱捞出来再放新的葱进去。
等着，时不时尝下味道，很明显有鸡味而且水位下降四分之一以上就可以考虑加盐出锅了，取决于鸡肉的程度，多煮会汤更浓，就是别把肉煮老了。
如果打算做鸡汤面记得青菜另起锅焯水，不然鸡汤里就一股子菜味