🔥复刻小嶋老师「巧克力冰曲奇」

作者： 阿啾aw

太喜欢这款曲奇！！学到了新的搅拌方便，成品非常惊艳！很酥脆，甜蜜的砂糖和微苦巧克力交织在一起，细腻顺滑的口感，很美妙～

用料

• 低筋面粉 120g
• 可可粉 25g
• 肉桂粉 4g
• 黄油 100g
• 砂糖 35g
• 黄糖 35g
• 蛋黄 9g
• 蛋白 7g
• 盐 1.3g
• 巧克力 90g（70%）

🔥复刻小嶋老师「巧克力冰曲奇」的做法步骤

步骤 1

提前准备

步骤 2

❶黄油、黄糖、砂糖、盐打发均匀。 ❷蛋液分两次加入，每次都要打发均匀

步骤 3

筛入低粉、可可粉、肉桂粉搅拌均匀

步骤 4

❶面团分两团，分次用mitten流压拌法混合。❷加入巧克力丁用刮刀切拌均匀

步骤 5

❶放到烘焙纸上，用刮刀补助成圆柱形，冷藏一小时定型。 ❷取出后在烘焙纸上撒颗粒砂糖（配方材料外）面团在上面滚一圈，轻搓至均匀裹上，切块（图七）

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步骤 6

步骤 6

烤箱160度烤25分钟，出炉放冷却网放凉

🔥复刻小嶋老师「巧克力冰曲奇」的小贴士

①黄油需要提前室温软化，可以切薄放微波炉叮10秒（不能液化） ②打发黄油可以让曲奇变得轻盈酥松，不要嫌麻烦省略(ง •̀_•́)ง加油 ③黄油和粉类混合时，用刮刀切拌的方式结合，很快就能成团（不要过度搅拌，成品会变硬） ④步骤❸可以让面团组织变紧实，成品更细腻 ⑤根据自己烤箱脾气调整温度，原方160度烤22分钟（手指轻按没有马上凹陷即可出炉）

菜谱创建时间：2023-06-04 21:44:20