牛肉→不洗不洗不洗→切薄片→再切丝，显得细碎 牛肉为什么不洗呢，摊主再三强调不要洗，我不明白他为什么，正好也简懒了，还方便我腌制保存，烹饪不管是炒还是蒸的时候也不会头疼水析出延长时间影响口感的问题。
左边小苏打 右边胡椒粉 先放小苏打，抓匀肉2分钟，再放胡椒粉，再抓匀1分钟。 当日冰箱腌制2小时 或 放冰箱腌制一晚 都可以 简述各项嫩肉用粉料的优缺点 小苏打 优点：嫩。 缺点：放多有碱味（放的少可以被胡椒粉去掉） 我牙齿不好，软嫩是放在第一位的。胡椒粉加小苏打这两个哼哈二酱，腌鸡胸肉，腌猪肉，腌什么肉都在用。一个嫩化，一个去味。以前是拿九江双蒸去味的，后来发现有些东西都去不了，也就不买了。玻璃瓶，还贵，分了好几个档，买的最好的还是去不掉腥。还不如姜粉。一大罐200g，10多块钱还包邮。 淀粉 优点：嫩 缺点：外皮有层薄白似滑肉的口感。往往腌制要加水或含水的调料，比如鸡蛋清，酱油。炒的时候放油多，蒸的时候口感腻。嫩度不如小苏打。 木瓜蛋白酶： 他只有缺点：加水腌制时还需要把水温调到55度左右增强它的活性。因小失大。食材和温水浸泡一个小时已经就失去了很多口感。 不加水腌制食材会过度的腐，肉会很粉 如果隔夜腌制进冰箱。低温状态下它活性非常小，第二天拿出来就是腌了个寂寞。 我反正是不会往海里投钱喂鲨鱼了。 谁跟我说他要是腌肉用木瓜蛋白酶腌，我真的给他👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻 嫩肉粉 就是木瓜蛋白酶加盐，加糖，加味精加淀粉加油合成了一个大瓶子，属于加少了不够嫩，加多了又咸得慌。纯粹是看木瓜蛋白酶便宜，搞点别的东西再搞个包装增加一下成本然后再卖贵一点。
这个要加水揉一下→再倒入腌好的牛肉→加5g花生油 锅中放上蒸架→倒入开水→放上盘子→放上蒸牛肉→1600度30分钟 PS: 不加水粉容易夹生偏干，我看到有人在其他人的作品里面吵起来，说这个东西不用加粉，一加粉就很不专业，怎么怎么的。但他有没有想过，如果不加水蒸50分钟，它里面的水分也是底锅里的水变成蒸汽里带进去的，实质上也是加了水的。 先加水，再蒸半个小时。烹饪时间少了20分钟。肉质没有过度的熟化。粉的口感也不会夹生的。 总的来说还是要按照个人喜欢的食谱去烹饪，再别人的食谱里有说哪个好哪个坏的那个时间不如自己写一份食谱吧。 孔师傅是纯粉，口味清淡但该有的咸味都有。喜欢上色的要另放老抽。 佳仙是酱包+粉包。
很是清淡，一点都不油。