桃仙家咸蛋黄鲜肉粽

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作者：桃仙家宴

小时候在四川就没吃过咸味的肉粽，一直都是觉得白味儿粽就是正宗，到读大学后吃到的肇庆肉粽也依旧不习惯，可没想到又过了20年，却爱上了咸味肉粽，而且是爱的那么彻底😂😂 也不知道是因为娃爱吃，我想做的更好，所以练就了手艺，还是因为做的好吃，于是娃爱的那么认真，反正现在一说吃粽子，他们就认我自己包的鲜肉粽和腊肉粽，说比外面买的好吃太多😉😉😉 做鲜肉粽，腌肉和拌糯米很关键，具体做法查看下面链接，其余再包点什么就按自己喜好就可以了https://www.xiachufang.com/recipe/106433755/

用料

桃仙家咸蛋黄鲜肉粽的做法步骤

步骤 1

生咸鸭蛋，80g一个的蛋黄会更大一些，咬下去会更满足

步骤 2

洗干净咸鸭蛋，蛋白直接扔掉，只要蛋黄

步骤 3

剥出来的蛋黄一定要去膜，如果不去膜会很腥

步骤 4

自己剥的咸鸭蛋黄，就是比买的现成咸蛋黄品质高很多

步骤 5

肉的腌制方法，查看上面链接（桃仙家鲜肉粽）

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步骤 6

酱油和老抽拌的泡发好的糯米，一定要先沥干水再拌

步骤 7

粽叶一定要洗干净，绰一下水，这样干净不说，也不容易破

步骤 8

粽子尖先放少许糯米，再放肉，再放蛋黄，再铺满糯米

步骤 9

这个蛋黄看着就诱人，对不？包好后，煮特别重要，但是我忘了拍照，只能尽量口述清楚。所有粽子挨个码放整齐，一层层放好以后再加水，水超过粽子1-5㎝左右都可以，如果粽子少就一定要用石头或者不锈钢盆装一满盆水压在粽子上面，就是为了煮的时候粽子不会到处翻滚，破皮露馅儿，只要压实的粽子，煮到最后都不会破皮，而且样子不会变形。但是如果不压实煮，很可能会有破皮露馅儿的，到处漂糯米，最后变成糯米粥😂😂

步骤 10

煮出来的粽子，颜色漂亮吧。。。

步骤 11

肉也满满的，油香四溢

步骤 12

咸蛋黄更是又沙又香，美味无比