先来做肉馅： 葱姜切碎放锅里煮几分钟后盛出晾凉。
我用的是纯瘦肉，搅碎后加盐、生抽、老抽。
先拌均匀。
再一边倒入葱姜水。
一边顺时针方向搅至肉上劲，葱姜水的比例和肉馅比例差不多为1:2。
加入芝麻油或者放凉的熟食用油。
拌均匀锁住水分，这时候的肉馅含水量很高，不好包，因此我放进冰箱冷冻20~30分钟至肉馅稍微硬些便于包，注意冻太久，如果冻至邦邦硬也不好操作。
碗中加入中筋面粉和玉米面粉。
先拌均匀。
酵母放温水里化开，酵母水和两种面粉总重的比例约为1:1.25，边倒入酵母水、边用筷子搅拌至无面粉颗粒。
盖上保鲜膜，我是放冰箱冷藏发酵一夜。
用筷子搅拌排气。
面板上多撒点干面粉，把面团倒在干面粉上。
接下来双手一定要勤粘干面粉，防止粘黏，面团简单整理成长条，分成大小均匀的小面剂子。
把面剂子稍微团一团再按扁，多加点肉馅。
无需捏褶子，先把面皮合起来，再捏严实不漏肉馅就行。
按照同样的方法，把包子都做好。
蒸锅里加适量冷水，把生胚放在蒸布上，每个生胚之间要保持点距离。
盖上锅盖，无需二发，直接开大火蒸15分钟，关火后焖四五分钟再开盖即可。
特别蓬松暄软，不回缩、不塌陷，加了玉米面，粗细粮搭配更合理。
外皮带点颜色的是因为此处较薄，馅料有老抽的作用透色了，如果老抽多加点，再加点辣椒面，会透红色，更加有食欲。
肉馅特别水嫩又多汁。
少油多葱姜水打的肉馅，非常清爽不油腻，选用纯瘦肉做的，更加低脂无负担。
不会包包子的可以试试今天这道软面包子，不用揉面、不用擀皮还不用捏褶子，只要掌握好技巧，松软多汁，简单好操作。
关于外皮： 1.玉米面根据自己的喜欢决定是否添加，比例也可以根据自己的喜好调整。 2.面团的含水量很大，操作时一定要勤添加干面粉防粘，便于操作。 3.时间充足的可以多分几个小面剂子，每个包子做小点，成品和小笼包差不多，一嘴一个也很不错。 4.我是边做包子边拍照，差不多用了10分钟，加上夏天温度高，这个时间相当于外皮已经二发了，因此这道软面包子无需二次发酵，生胚做好后直接开大火蒸15分钟再焖四五分钟即可。 关于肉馅： 1.肉馅水嫩多汁的关键是含水量，不爱吃葱姜的可以直接用凉水搅打或者搅打前把葱姜过筛掉；因肉馅的含水量很大，加上外皮很软，一定要把肉馅冻至稍硬些，便于收口捏严实。 2.调肉馅时的调味料可以根据自己的口味调整，如果想要成品透红油的，葱姜水搅打好后可以加点辣椒面然后再多浇点热油，浇热油更能激发出香味且肉馅会呈红亮色，成品外皮会透红色且更加香润，但热量会稍高，不适合不爱吃辣的，大家根据自己的口味选择吧！ 3.我用纯瘦肉做的，更低脂，大家也可以用二八肥瘦肉做，带点肥肉蒸的时候还会冒油，加上葱姜水很多，吃的时候记得多注意，一口下去冒很多汁水。