洗干净排骨后把水份擦干（直至厨房纸巾不能印出水）。 加生抽、蚝油，盐，海盐黑椒、黑椒、蒜蓉搅拌均匀。 然后再加生粉搅拌均匀。 最后加花生油锁味。
蒜瓣洗干净粘液防焦。砂锅爆香蒜瓣，均匀平铺好排骨，加冰糖后加上盖子。 沿盖子淋一圈料酒。加盖焖2-3分钟后，开盖翻炒再加盖焖2分钟。 开盖翻炒收干汁水，以便排骨稍干身焦香。 差不多好加入线椒和指天椒翻炒，焖1-2分钟即可。 全程中小火，注意多翻炒，防粘底。