榴莲奶酥面包

作者： 左岸72

之前买了很多榴莲，不够甜。只好做了榴莲馅。偶然看到这个方子，特别好吃的样子，赶紧试试，居然——很好吃！但是原方子用的是中种，嫌麻烦改用了简版，记录一下，免得每次换算太麻烦。 这是4个250克长方磨具的用量。

用料

• 高筋面粉 520克
• 牛奶 320克
• 鸡蛋 60克
• 盐 6克
• 白糖 50克
• 无盐黄油 50克
• 表面酥粒：
• 黄油 28克
• 细砂糖或糖粉 28克
• 高粉 28克
• 低粉 28克

榴莲奶酥面包的做法步骤

步骤 1

厨师机先加液体、后放粉料，酵母埋在面粉里。 2档4分钟，5档2分钟， 2档加盐2分钟，5档4分钟， 2档加黄油打到吸收，然后5档3到4分钟 基本就能出手套膜了。 夏天所有材料最好提前一晚，放冰箱冷藏或冷冻。面团揉好后，出缸温度最好在26度。

步骤 2

发酵箱一发。发好后手指蘸面粉，戳洞，缓慢回缩就可以了。

步骤 3

榴莲去核，放入适量黄油翻炒至干状备用。

步骤 4

发酵好的面团取出，平均分隔成16份，每个约60-65克。滚圆松弛20到30分钟。（我是没松弛，赶时间😅）

步骤 5

步骤 6

整形：面团拍平卷起，换方向压平擀开，抹上榴莲馅再卷起。大概抹了25克左右的馅料，手速要快，否则后边刚做好，前面都发酵了。

步骤 7

依次做好。

步骤 8

每一个对半切开，4个切成8个入模。将先整形好的两坨放中间，后整形好的两个放两头，这样不会有烤出来中间低两头高的现象。先整形好的和后整形好的混合入模，避免每个吐司发酵速度不均匀。 放入发酵箱二发。30-32度发酵50分钟左右，夏天会短一些。发至七八分满即可。 二发时，烤箱预热。

步骤 9

准备表面的酥粒： 黄油软化后加入糖粉，加入高粉低粉（我是直接加了中粉），搓匀成粒状。

步骤 10

将酥粒均匀撒在发酵好的面团上。

步骤 11

单独下火180度，35分钟。闻到面包香味儿就可以了。

步骤 12

步骤 13

步骤 14

晾凉，吃了半个，太好吃了😋

菜谱创建时间：2023-06-02 20:15:15